Culinaria

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Culinaria

Cocina innovadora, conocimiento y emoción en los fogones. Eso es Culinaria: una comunidad creada para compartir conocimiento y explorar qué ideas y proyectos se están moviendo en el mundo de la gastronomía. Es una comunidad para gente inquieta e interesada en sabores, aromas, espacios, personas, recuerdos, salud y mucho más. Culinaria es un espacio virtual dedicado a los amantes del buen vivir y a gente que comparte y disfruta con pequeñas cosas asociadas con el hecho gastronómico: esas pequeñas cosas que hacen la vida más agradable.



50 people, 1 organization y 124 resources

Community created 23 April 2009

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  • Divertidas y sencillas recetas de cocina que puedes poner en práctica con los niños. Son 33 fichas para imprimir, algunas de ellas se pueden colorear.

    Para obtener más recursos educativos y materiales didácticos consulta la base de recursos de la comunidad Didactalia: materiales didácticos. 

    11 hours ago

    • Alemania no sólo es famosa por su gran variedad de cervezas sino también por sus salchichas, elemento indispensable en la cocina alemana.

      La fama de las salchichas alemanas se consolidó en la Edad Media con las famosas salchichas de Gotinga o Ratisbona. Esta ciudad junto con Nuremberg se disputan el título de inventores de las primeras salchichas. Llevan siglos haciéndolo y posiblemente nunca se pongan de acuerdo, pero sobre lo que no hay discusión es en que la cocina más antigua de salchichas está en Ratisbona: la histórica tasca con parrilla de salchichas, Historische Wurstküche, está situada desde hace siglos a orillas del Danubio. Con decir “Sechs auf Kraut” es suficiente para saborear 6 salchichas con chucrut.

      3 days ago

      • Noticia publicada en elmundo.es el 24 de agosto de 2010 con motivo de una rueda de prensa de Ferrán Adrià, acompañado del presidente del Gobierno catalán José Montilla, en la que Adrià explicaba su proyecto sobre el centro de experimentación gastronómica que sustituirá al actual El Bulli con el que pretende "convertir a la Costa Brava en un lugar de referencia para crear un nuevo modelo de turismo basado en la imaginación y las inversiones modestas", según escribe el periódico. "No somos millonarios, pero podemos aportar talento, creatividad e innovación", en palabras de Adrià.

        Si te interesó esta noticia, puede que también quieras leer el comunicado de El Bulli de febrero de 2010 en el que anunciaban que 'elBull i se convertirá en una Fundación en el 2014'.

        On 26.08.10

        • Para quién no lo conozca, Starkbucks es una cadena de establecimientos estadounidense cuyo negocio principal gira entorno a la venta de café. En los últimos años ha abierto algunos locales en España, sobre todo en las grandes urbes. No había entrado nunca en uno de estos establecimientos, quizá porque en esta sociedad del fast food, en cuestiones gastronómicas, sigo siendo uno de estos resistentes de la civilita vechia de los que Baricco habla en su libro Los Bárbaros , y también porque me parecía caro lo que se paga en estos establecimientos por un café.

           

          El caso es que, estando este verano en París, y tras tener que pagar más de 18€ por desayunar 3 personas un raquítico café con leche y un croissant, en un elegante café parisino, me decidí a probar e intentar comprender. Así que entré en uno de estos Starkbucks, en concreto en la Opera , . No me recibió el típico camarero parisino inmaculado, ni me sirvieron el café en una taza de loza, pero por contra pude disfrutar de lo que ellos llaman el tercer espacio, un sitio cómodo, plagado de sofás donde la gente puede acceder a su ordenador con wifi gratuita o leer un libro sin prisa mientras disfruta de un local confortable y acogedor.

          No se trataba del café, sino de la experiencia de tomar café. En mi caso, pedí un capuchino y claro, aquí me ofrecían 3 medidas (a lo Mc Donalds) y un número importante de variedades de las que no disfrutaba en el café parisino, y a un precio equiparable e incluso menor.

          Así que fui comprendiendo el modelo de negocio y entendiendo porqué estos sitios tienen el beneplácito de "los bárbaros" , y me pareció simbólico el hecho de competir en el centro de París con todos esos cafés que son una muestra más de la civilizacion que se extingue.

          Si a esto sumamos lo que ha hecho Nespresso y cual es su modelo de negocio, queda claro que la innovación en productos maduros o muy maduros, como en este caso el café , es posible.

          Y ante esto, mi pregunta es ¿Qué pasa con el vino?

          On 14.08.10

          • One person liked it

          • Bueno, Gemma, en Italia tienes la ventaja de poder tomar buen café. En EE.UU, entre la variedad de cafés del Starbucks y el típico café de medio litro aguado... así que ¡cómo no vas a rendirte cuando vas allí de viaje! ;-)

            Por cierto, en Italia me gustó la costumbre del vasito de agua que te sirven con el café.

            On 21.08.10

          • Gemma Perez commented

            Sólo un apunte, en Italia, donde hay una profunda cultura del café, y es más normal desayunar un café (o mejor dicho, un capuccino) y un bollo en el bar que desayunar en casa, no existen Starbucks. Sin embargo admito que a veces de viaje (en EE.UU. o en Londres) me rindo a las ventajas de este modelo de negocio basado en un estándar. Sé lo que me van a dar, y lo que me va a costar; y para la calidad, que juzgue cada uno. Todo depende, yo prefiero un capuccino en Italia a cualquier otro café, pero prefiero un Latte macchiato del Starbucks a un capuccino en cualquier otra parte del mundo, que nunca sabes a lo que ellos llaman capuccino... 

            On 18.08.10

        •  

          TIRAMISU AL ESTILO PABLO HERMOSO

          Ingredientes:

          4 huevos, 500gr de queso mascarpone, 4 cucharadas soperas de azucar, un vaso de cafe, un vaso de amaretto disaronno, cacao, bizcochos blandos de soletilla (que empapen)

          Preparación.

          Separamos las claras de las yemas de los huevos y mezclamos bien las yemas con el azucar ( al gusto de 1 a 4 cucharadas) hasta que tengamos el azucar disuelto, bien batido vaya.

          Luego incorporamos el mascarpone y batimos bien hasta que tengamos una masa homogenea. La probamos para ver si nos gusta el punto de azucar.

          Por otro lado ponemos sobre una bandeja honda  una capa de bizochos de soletilla y los untamos con la preparación de cafe y amareto (podemos mezclar ambos antes en un recipiente). Sobre esta base incorporamos la preparación anterior (crema de mascarpone con azucar y huevo) y cuando está todo bien cubierto ponemos otra capa de bizcocho y repetimos la operación, es decir, untamos los bizcochos hasta que empapen y ponemos otra capa de crema..

          Finalmente echamos encima el cacao (truco.- echarlo en un colador y espolvorear la superficie del tiramisu). Es facil verdad.

          Bien, si quereis que la preparación de la crema sea más esponjosa podeis batir las claras del huevo con una cucharada de azucar hasta que tengan textura de punto de nieve e incorporar. Obtendreis mas cantidad, la masa será más esponjosa pero tendrá menos gusto.

          Yo personalmente lo prefiero sin echar las claras pero como gusteis.

          Tiempo de preparación: 20´

          Dificultad: ninguna, es tener ganas y quedais muy bien.

          On 24.01.10

          • Ummm... yo me quedo con la variante de fresas vs piña. Menos mal que a estas horas no hay hambre. 

            En cuanto al licor, el día que probé la receta de Pablo no encontré amaretto disaronno, así que usé ron (si no recuerdo mal) y me quedó un poco fuertecillo el tiramisú. Quizá la próxima vez pruebe la versión sin alcohol (al menos se podrá tomar para desayunar sin tener la sensación de haberse tomado una copa, je).

             

             

             

             

             

             

            On 21.08.10

          • Gemma Perez commented

            Buena receta, es casi como la mía. Nosotros no incorporamos ningún licor e incluso muchas veces usamos café descafeinado. En Italia se suelen usar como bizcochos los "Pavesini", que son un poco más pequeños y más esponjosos; y yo los unto uno a uno en el café y luego los coloco, para que queden empapados en su punto justo.

            Para hacer una receta apta para niños se puede sustituir el café por zumo de piña y poner unas rodajas de piña entre capas, también sale muy bueno con fresas.

             

            On 18.08.10

          • Buena receta, nosotros le añadimos cuajada y nata de montar a la mezcla del queso. Las claras sí que las batimos a punto de nieve. La mitad del cacao va a la mezcla de café con amareto, para que cale bien. Reconozco que somo muy dulzones :-)

            El tiramisú, receta tan sencilla, permite gran variedad de resultados. Como la tortilla de patata que no hay ninguna igual, usando todos huevos, patatas, cebolla y aceite ;-)

            On 31.01.10

        • Mi nombre es Alfonso López, soy gallego y orgulloso de ello. Por eso la base de mis recetas vienen de esta tierra maravillosa llena de platos en el que el ingrediente es el rey. Espero que encontréis recetas típicas de aquí y de allí, pues el vivir en una gran ciudad llena de restaurantes de otras culturas ayuda a la hora de introducir nuevos olores y sabores en mi cocina

          On 13.08.10

          • One person liked it

          • Esto tiene muy buena pinta. Se pueden ver recetas en la web y descargar recetario. ¡A ver si me animo y pruebo una de las recetas este fin de semana!

            On 19.08.10

        • Ante la proliferación de blogs gastronómicos con todo tipo de temáticas (experiencias, recetas, maridajes, restaurantes...), ¿cuál es tu favorito?

          On 12.07.10

        • Hace medio siglo, el joven de 12 años Jesús Pellejero salía de Logroño, rumbo a América, para iniciar una aventura de trabajo sobre el mundo de la golmajería. Tras diecinueve años de intensas experiencias, vuelve a su ciudad para iniciar un proyecto personal entorno al mundo de la pastelería, continuando su formación intensiva, y bebiendo de las escuelas francesa, belga y austriaca (siendo esta última, la que deja más profunda huella en su ánimo ....

           

           

           

           

          On 17.08.10

          • En los últimos tiempos han proliferado un conjunto de establecimientos que venden un pan, digamos, prefabricado. Puedes encontrarlo en las gasolineras, cerca de las latas de aceite y las revistas subidas de tono. Te dan la barra calentita, "recien hecha",  y marchas a casa más contento que unas castañuelas. Tambíen te los puedes encontrar en los panishop y en muchos más sitios donde introducir un horno no sea un problema. Se debe comer casí al instante porque sino ese engrudo de harina y agua se transforma en algo duro como el acero.

            Ante este panorama y esta realidad, yo me resisto como gato "panzarriba" y busco aquellos lugares donde el pan todavía significa algo (trabajo artesano, harina de calidad, hornos tradicionales) y donde puedes comer un preñao de chorizo, una baguette tierna y jugosa, o una barra hueca/sobada/de picos sabiendo que aquí está buena parte del origen de las cosas.

            Ya se que me estoy quedando trasnochado y que la barbarie se llevará todo, que ya nadie quiere levantarse a las 4 de la mañana a hacernos el pan y a cuidarnos, que estamos mutando y perdiendo el paladar, que en nuestros pueblos cada vez hay menos panaderías de toda la vida pero creo que quizá no esté todo perdido.

            Yo por si acaso seguiré comprando mi pan en Pan Caliente, en Tudanca y mis preñaos en San Agustín o en la Primi , y si visito Soto en Cameros seguiré comprando pan de verdad, para con un buen trozo de chorizo, comérmelo frente al rio.

            Hay cosas que nunca deberían morir.

            Dame pan (de verdad) y dime tonto.

             

            On 14.08.10

            • Hola Pablo,

              Esta reflexión de la forma de proceder en la fabricación del pan, podría ser una buena metáfora para la falta de esfuerzo y compromiso que podemos encontrar en la sociedad actualmente.

              Saludos desde Mallorca

              On 16.08.10

          • San Martín de Jubera es un recóndito pueblo de La Rioja casi deshabitado donde es posible recolectar té de roca y orégano. El té de roca es una planta de unos 20 cm de tallo con flor amarilla que aparece en grietas de rocas con orientación hacia el sol. Es pegajosa, se debe recoger quebrando el tallo y nunca arrancando la raiz de la planta y una vez recogida se deja secar unos días en una zona aireada donde no le de el sol. 

            El óregano es una planta que surge en zonas más umbrías rodeadas de follaje, caracterizada por una flor violeta o blanca. Agosto es el mes de su recogida y cuando se puede encontrar en todo su explendor. Para los amantes de la cocina italiana, como es mi caso, este ingrediente se convierte en esencial para preparaciones de pizzas y platos de pasta suculentos. Nada que ver con el orégano envasado que puede encontrarse en las tiendas. Oler la flor del orégano recién cogido no tiene precio.

            Esta recolección se la debo a mi amigo Juancho, conocedor a fondo de estos bellos parajes riojanos y de sus secretos gastronómicos.

            On 13.08.10

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            • INNOVA: innovación tecnológica

              INNOVA: innovación tecnológica

              Innova: innovación tecnológica es un espacio para los científicos, investigadores, técnicos, emprendedores, gestores … que desean trabajar juntos para crear una base de conocimiento con contenidos de calidad sobre innovación. En Innova: innovación tecnológica puedes encontrar desde contenidos que versen sobre innovaciones como resultado de aplicaciones tecnológicas en diferentes ámbitos y sectores, hasta información sobre los agentes, políticas, gestión, financiación... de los sistemas de innovación. Esta comunidad virtual está promovida por el Equipo de GNOSS.

               

            • Fundación Promete. Talento y altas capacidades

              Fundación Promete. Talento y altas capacidades

              Fundación Promete es la red social de los niños, jóvenes, padres, profesores, educadores, expertos e instituciones que colaboran y trabajan en la detección y promoción del talento y las altas capacidades. Este espacio está promovido por Fundación Promete y su intención es ofrecer un punto de encuentro para la comunicación de los colectivos relacionados con las altas capacidades (niños, jóvenes, padres, instituciones…) y compartir conocimiento, intereses y experiencias con objeto de fomentar el conocimiento mutuo y la agregación de esfuerzos de todos los agentes que trabajan con el talento.

            • Next Web: web 3.0, web semántica y el futuro de internet

              Next Web: web 3.0, web semántica y el futuro de internet

               In Next Web people explore and discuss on opportunities related to web 2.0, semantic web and semantic technologies applied to the web, Web 3.0 and, in general, evolution and future of the Internet.
              The community discusses the future of the web and the way in which the set of technologies enabling internet will influence the development of the socio-digital life, the building of the digital identity of people and organizations, and the acceleration of learning social processes. All thanks to the exercise of simultaneous sociability and access to ubiquitous information and intelligence.
              Companies, venture capitalists, institutions, researchers, professors, start-ups, bloggers, advanced internet users, internet activists and, on the whole, anybody who believes in the technology power of social transformation, have their new virtual space in Next Web, a community promoted by the GNOSS Team.

              En Next Web se explora y se debate sobre las oportunidades relacionadas con la web 2.0, la web semántica y las tecnologías semánticas aplicadas a la web, la web 3.0 y, en general, sobre la evolución y el futuro de internet.
              La comunidad analiza el futuro de la web y el modo en el que el conjunto de tecnologías que hace posible internet van a influir en el desarrollo de la vida socio-digital, la construcción de la identidad digital de las personas y las organizaciones y la aceleración de los procesos sociales de aprendizaje. Todo ello gracias al ejercicio de la sociabilidad simultánea y al acceso a la información e inteligencia ubicuas.
              Empresas, agentes de capital riesgo, instituciones, investigadores, profesores, ‘start-ups’, ‘bloggers’, internautas avanzados, activistas en internet y, en general, todos aquellos que crean en el poder de transformación social de la tecnología, tienen su espacio virtual en Next Web, comunidad promovida por el Equipo GNOSS.

            • La otra escuela: innovación educativa

              La otra escuela: innovación educativa

              ¿Se puede enseñar en el siglo XXI con métodos, procesos, prácticas, normas y, a veces, incluso tecnologías del siglo XIX? ¿Cómo aprende hoy en día un ‘nativo digital’? ¿Cuáles son las necesidades de la escuela del futuro?

              La Otra Escuela es un espacio virtual donde docentes, estudiantes, administradores y profesores pueden reflexionar, pensar, debatir y argumentar de forma colaborativa sobre la escuela del futuro. Hechos, ideas y tendencias como la innovación educativa, la digitalización, la aceleración del aprendizaje, el talento, el multilingüismo o la escuela 2.0 tienen cabida en este espacio virtual para el debate educativo. La comunidad está promovida por el Equipo de GNOSS .

            communities, knowledge management, accelerated learning, collective intelligence, web 3.0, digital identity, semantic web, gnoss, riam i+l lab, organization